金針菇在我國(guó)已實(shí)現(xiàn)工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)。我國(guó)金針菇生產(chǎn)基地主要集中在安徽、浙江、福建一帶。雖然金針菇有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值深受人們喜愛(ài)，但是金針菇的儲(chǔ)藏條件非常嚴(yán)格和儲(chǔ)藏時(shí)間特別短。所以熟練掌握金針菇的儲(chǔ)藏方法有著重要的意義。金針菇是屬于喜低溫植物，一般金針菇的溫度超過(guò)13度后變質(zhì)和腐爛的速度將加速。在溫度7度以上也只能存放5天左右。既然金針菇喜好低溫，那么金針菇的儲(chǔ)藏就應(yīng)該在低溫金針菇冷庫(kù)中儲(chǔ)藏和運(yùn)輸。

    經(jīng)過(guò)大量的試驗(yàn)證明，金針菇在4度左右，采用密封袋包裝的情況下可存放半個(gè)月左右。如果品質(zhì)好的金針菇在冷庫(kù)中能儲(chǔ)藏20多天。

    為了延長(zhǎng)金針菇的儲(chǔ)藏期限也有食品企業(yè)采用金針菇冷庫(kù)冷凍的方式來(lái)儲(chǔ)藏金針菇，采用冷凍的方式來(lái)儲(chǔ)藏金針菇一般可儲(chǔ)藏1個(gè)月時(shí)間，但是經(jīng)過(guò)冷凍儲(chǔ)藏后容易失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。并且在解凍后要立即食用。生產(chǎn)白色金針菇，國(guó)內(nèi)大都利用大棚在秋冬季進(jìn)行季節(jié)性栽培，而春夏季因高溫?zé)o法生產(chǎn)而斷檔。因此，5-9月利用空閑冷庫(kù)栽培白色金針菇，既可滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需要，又可充分利用冷庫(kù)增加收益。純白金針菇在溫濕度、需氧量、耐光性、發(fā)菌、出菇等到方面與黃色金針菇不同，有些菇農(nóng)尚未掌握，故致產(chǎn)量低，質(zhì)量差。筆者根據(jù)實(shí)踐和研究，就純白金針菇的栽培技術(shù)談幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)，供參考。

金針菇冷庫(kù)栽培的效益：

    從實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，白色金針菇的栽培效益大體是投資成本(不含固定資產(chǎn))的1-2倍，即投資100元，盈利100-200元。效益的大小，不是單一因素決定的，而是由諸多因素(如管理水平、栽培技術(shù)、栽培規(guī)模、銷(xiāo)售價(jià)格、設(shè)施配套、職工素質(zhì)、運(yùn)行機(jī)制等)的綜合結(jié)果。冷庫(kù)栽培金針菇，根據(jù)床架設(shè)置的不同情況和冷庫(kù)高度，每平米可投料100-150斤，每袋每日的耗電費(fèi)約為1分錢(qián)，生物轉(zhuǎn)化率50—100%。如果有四個(gè)150平米的冷庫(kù)，按每平米投料100斤、一年栽培四批、轉(zhuǎn)化率80%和每噸成品菇10000元計(jì)算，每年毛收入約96萬(wàn)元，扣除36萬(wàn)元的成本(固定資產(chǎn)除外的原料費(fèi)、工資、塑料袋、水、煤電、交通、辦公費(fèi)、藥品費(fèi))，每年純收可達(dá)60萬(wàn)元。而且36萬(wàn)元的成本不是一次投入，而是分4次投入，每次僅9萬(wàn)元。一旦交貨，還可及時(shí)回收資金。所以有9萬(wàn)元左右的資金即可全年運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)。另外一些殘次菇還可加工成鹽漬菇，也有一定收益。

金針菇冷庫(kù)栽培的問(wèn)題：

    協(xié)調(diào)好溫、濕、氣、光之間的矛盾，滿足白色金針菇生長(zhǎng)發(fā)育的需要。否則鮮菇質(zhì)量達(dá)不到商品要求或嚴(yán)重減產(chǎn)，以致失收。廣西柳州市某冷庫(kù)，1995年7月利用其中4間庫(kù)房，栽培白金針菇，投料40噸，前期菌絲生長(zhǎng)較好，后期出菇失敗，造成10萬(wàn)元的損失。總結(jié)教訓(xùn)，冷庫(kù)栽培白色金針菇，須注意以下幾方面的問(wèn)題：

一、發(fā)菌管理

    1．控溫發(fā)菌：庫(kù)頂溫度低于22℃，讓菌絲在適溫環(huán)境下生長(zhǎng)。

    2．定時(shí)通風(fēng)：每天早晚各1次，每次30分鐘。

    3．及時(shí)消殺：要定期檢查，及時(shí)處理污染和被害菌袋。庫(kù)內(nèi)每周用敵敵畏、多菌靈噴霧消毒殺蟲(chóng)1次。

    4．控濕避光：濕度控制在60％～65％，非操作管理時(shí)關(guān)閉光源。

二、出菇管理

    1．降溫：將庫(kù)內(nèi)溫度由菌絲生長(zhǎng)期的20℃～22℃降到13℃～16℃，2～3天后菌袋冷透后轉(zhuǎn)入下步管理。

    2．殺蟲(chóng)：用80％敵敵畏乳油500～1000倍液自上而下空間噴霧，藥量2～4毫升/立方米，再用浸透藥液的布條懸掛在通風(fēng)口、門(mén)口處，借以殺滅庫(kù)內(nèi)菇蠅、菇蚊、跳蟲(chóng)和螨類(lèi)。悶10小時(shí)后轉(zhuǎn)入下步管理。

    3．殺菌加濕：用克霉靈2000倍液自上而下噴霧，藥量1次3～5小袋／100立方米，藥液要打濕菌袋、架板，如發(fā)菌期間雜菌較多，初始的2～3天內(nèi)，均用2000倍液克霉靈進(jìn)行加濕，若濕度還不夠，再用井水補(bǔ)噴，2～3天內(nèi)使庫(kù)內(nèi)濕度穩(wěn)定在85％即可開(kāi)袋。此階段1天通風(fēng)3～4次，使空氣新鮮。

    4．解繩撐袋：如庫(kù)內(nèi)濕度不夠或近風(fēng)口的地方，袋口可撐起一半，待濕度穩(wěn)定后再全撐開(kāi)。解口后，若端面為綠霉污染須再綁住，讓未污染的端面出菇。若端面為粉紅色面包霉污染，須扎緊兩端袋口遠(yuǎn)棄，用克霉靈500倍液自上而下噴淋周?chē)?kù)溫隨即降至12℃～15℃，進(jìn)入催蕾期。

    5．催蕾期：恒濕（85％）和空氣清新是誘導(dǎo)菇蕾形成的環(huán)境條件。由于庫(kù)結(jié)構(gòu)和通風(fēng)能力不同，短的1次通15分鐘，長(zhǎng)的須通30分鐘，長(zhǎng)時(shí)間的通風(fēng)對(duì)濕度影響很大，在進(jìn)風(fēng)管道加霧化效果很好的水嘴，微電機(jī)帶動(dòng)與通風(fēng)或制冷同步運(yùn)行。加濕降到地面的水當(dāng)中含有大量二氧化碳，能導(dǎo)出庫(kù)。此階段濕度恒定就會(huì)更易形成菇蕾，過(guò)高的濕度會(huì)使端面菌絲旺長(zhǎng)，過(guò)低的濕度會(huì)使端面板結(jié)菌絲結(jié)皮不出菇。10～12天，培養(yǎng)料表面就會(huì)出現(xiàn)琥珀色的水珠，這是菇蕾出現(xiàn)的前兆，不久，米白色的原基就會(huì)整齊地出現(xiàn)在培養(yǎng)料表面。

    6．抑制期：當(dāng)庫(kù)內(nèi)80％菌袋現(xiàn)蕾，幼菇長(zhǎng)至0.8～1.5厘米時(shí)，庫(kù)溫降至4℃～6℃，增加庫(kù)與外界通風(fēng)和庫(kù)內(nèi)循環(huán)風(fēng)量，使子實(shí)體生長(zhǎng)受到抑制，使幼菇變得粗壯。此時(shí)濕度80％～90％，時(shí)間5～7天，是增加菇體重量，提高商品性的關(guān)鍵時(shí)期。此階段還可有弱光存在。

    7．伸長(zhǎng)期：減少通風(fēng)增加二氧化碳濃度，促使菌柄迅速伸長(zhǎng)生長(zhǎng)。庫(kù)溫10℃～12℃，濕度85％～90％，通風(fēng)次數(shù)要少，時(shí)間略長(zhǎng)，保持干濕交替，利于菌柄的伸長(zhǎng)和防止細(xì)菌性斑點(diǎn)病的發(fā)生。15天后，菌蓋直徑0.8～1.3厘米，菌柄長(zhǎng)12～15厘米，進(jìn)入采收期。

三、管理難點(diǎn)分析

    1．通風(fēng)：冷庫(kù)是一個(gè)缺氧的環(huán)境，半個(gè)小時(shí)的通風(fēng)，再經(jīng)0.5～1小時(shí)，二氧化碳濃度又恢復(fù)常量，故風(fēng)量不足是個(gè)普遍問(wèn)題。易形成菇帽尖、柄細(xì)長(zhǎng)的菇體，就是缺氧的標(biāo)志。菇體只要處在袋內(nèi)就不怕通風(fēng)，庫(kù)內(nèi)空氣循環(huán)對(duì)改善菇體狀態(tài)是必要的。通風(fēng)與降濕增溫的矛盾可通過(guò)少通勤通或通風(fēng)噴霧狀水來(lái)解決。同時(shí)可加噴石灰水來(lái)吸收二氧化碳。

    2．溫度：現(xiàn)蕾、抑制、伸長(zhǎng)三個(gè)階段所需溫度為高、低、中。現(xiàn)蕾前的低溫誘導(dǎo)、現(xiàn)蕾期的相對(duì)高濕能加速原基發(fā)生；抑制期的低溫輔以強(qiáng)風(fēng)，能改善菇體品質(zhì)，增加產(chǎn)量；伸長(zhǎng)期的低溫亦有助于增加產(chǎn)量，延長(zhǎng)存架期，此階段亦要改變不敢通風(fēng)的傳統(tǒng)管理辦法，因?yàn)閹?kù)內(nèi)缺氧明顯，將嚴(yán)重影響菇柄加粗及其商品性。

    3．濕度：濕度的大小隨溫度變化，低溫高濕、升溫降濕能預(yù)防病害發(fā)生；高濕利于出菇密，低溫高濕利于增加菇重。

 三者中，溫度是發(fā)育快慢的關(guān)鍵，對(duì)于初次種菇者，在不能很好地預(yù)見(jiàn)操作的效果前，方法是低溫求穩(wěn)，這樣可以充分用風(fēng)來(lái)改善菇體商品性。

　　1.發(fā)菌期溫度偏高，菌絲迅速老化、衰退，而霉菌則乘虛而入，滋生泛濫。

　　2．菌絲發(fā)好后，溫度有所降低，但對(duì)子實(shí)體發(fā)育來(lái)說(shuō)溫度仍然偏高（10℃以上），促使菇體徒長(zhǎng)，組織疏松，迅速老化、倒伏。菇腳長(zhǎng)出很多絨毛，粘連成一體。菇體上部感染霉菌、或生出潮小菇，產(chǎn)品失去了商品價(jià)值。

　　3.金針菇生長(zhǎng)高矮不齊，粗細(xì)不勺,菇體失去彈性而不脆嫩，成為劣質(zhì)產(chǎn)品。這說(shuō)明金針菇在幼菇階段沒(méi)有進(jìn)行"抑制處理"。金針菇的幼菇期，把溫度降至4-6℃，維持4-8天,這是實(shí)現(xiàn)金針菇的條件。